經(jīng)常做飯的人應(yīng)該都知道，有些蔬菜是要經(jīng)過“焯水”這一步驟的，因為這個步驟可以起到去除農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、草酸、異味等作用，還能讓蔬菜保持色澤鮮艷，增加食欲。

但是也有人不注意，在遇到一些不常做的食物時，忘記了“焯水”這一步驟，導(dǎo)致中毒進(jìn)了醫(yī)院。

圖源：重慶晨報

2019年，重慶九龍坡的75歲余大爺因為吃椿芽前沒有“焯水”，進(jìn)食過多導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，還出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，送醫(yī)后面臨肝臟、腎臟等多器官衰竭，差點危及生命，幸虧送醫(yī)及時。

無獨有偶，2020年6月嘉興海寧63歲的李阿姨，摘了自己家種的四季豆，沒有焯水，炒了一半沒有煤氣，李阿姨嘗了覺得熟了，便端上餐桌。

晚上10點就出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒的癥狀，不知道原因的李阿姨只是到衛(wèi)生院掛鹽水，但第三天都還沒排尿，于是才去醫(yī)院就診，沒想到竟然出現(xiàn)腎功能衰竭第五期，也就是尿毒癥。

這幾種食物建議先焯水，以免食物中毒

不“焯水”導(dǎo)致食物中毒的新聞屢見不鮮，但卻一直都有人犯這類錯誤，為了不造成危及生命的嚴(yán)重后果，我們?nèi)粘Ｔ谂腼兪澄飼r，一定要注意了解它是不是需要“焯水”。

比如說下面這幾種常見的食物，建議食用前進(jìn)行焯水：

1、四季豆

新鮮的四季豆中含有一種叫凝集素的物質(zhì)，有紅細(xì)胞凝聚和溶血的作用，這是四季豆產(chǎn)生的一種自我保護(hù)的物質(zhì)，如果不焯水或者沒煮熟，就會引起中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉腹痛等。

2、香椿

香椿芽的色澤鮮嫩，香味獨特，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常會拿來做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美食，但因不當(dāng)食用香椿中毒的人卻不在少數(shù)。

因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和人體的血紅蛋白結(jié)合，引起高鐵血紅蛋白質(zhì)，誘發(fā)胃癌、食管癌，超標(biāo)嚴(yán)重還可能危及生命。

3、菠菜

菠菜中含有草酸，經(jīng)過人體消化吸收，和體內(nèi)的鈣元素結(jié)合，容易形成結(jié)石。

4、黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)過腸胃消化吸收后可能會形成有毒的二秋水仙堿，引發(fā)腹痛腹瀉，所以我們食用比較多都是干黃花菜。

也有一些人在煮這兩類食物時喜歡先焯水再烹飪，第一種是西藍(lán)花，因為西藍(lán)花不容易清洗，所以很多人是利用焯水的步驟去除農(nóng)殘，食用起來的口感也會更好；另一種是肉類和海鮮因為直接烹飪食用會有腥味，所以利用焯水去除腥味。

蔬菜焯水，營養(yǎng)會大量流失？

有人說蔬菜焯水后營養(yǎng)會大量流失，其實蔬菜焯水時可以去除農(nóng)藥殘留和泥沙、保持色澤鮮嫩。

那些說焯水會導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失的人可能是沒有把握好焯水的時間，才會導(dǎo)致維生素C等營養(yǎng)素的損失，這也是正常的。

想要避免營養(yǎng)大量流失，在焯水時要控制好水的沸騰狀態(tài)，保持火候，不同的蔬菜要控制好焯水的時間。

焯水用冷水下鍋還是熱水下鍋？

那我們應(yīng)該如何區(qū)分哪些食物用冷水焯，哪些水沸了才下鍋呢？冷水焯主要是為了去除異味去腥味，比較適合肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉等，焯水至斷生即可，可以除去血水，隨著浮沫的形成，可以讓肉類的腥味減少，更易入味，煲湯也會讓湯汁比較清澈。

熱水焯主要為了去除藥殘和保持色澤，所以一些綠葉菜、菠菜、西藍(lán)花、蓮藕等就需要水沸后再下鍋，而且燙的時間不易過長。

焯水時，還要注意哪些問題？

焯水時要注意以下幾種問題：

1.焯水的時間控制

焯水根據(jù)食物的種類進(jìn)行時長控制，菠菜和香椿只要1分鐘，西藍(lán)花、花菜等2分鐘左右即可，四季豆為了去除毒素要5分鐘。

2.配料添加

在放菜前加入少量的鹽和油這樣可以減少營養(yǎng)的流失，還能保持蔬菜的顏色；去除異味的肉類還可以增加料酒或姜蔥蒜等輔助去腥。

3.不同菜類焯水順序

蔬菜焯水時一定要配足量沒過蔬菜的水，焯水的時間不用太久，在焯不同的蔬菜種類時要注意一種菜一鍋水分開，而且焯水后的蔬菜要盡快烹炒，如果需要放置一會可以用涼水過一遍降溫，也可以避免營養(yǎng)流失。

可別小看“焯水”這一小步驟，往小了說，既可以提升菜的風(fēng)味和色澤，讓人更有食欲，往大來說，還可以去除一些蔬菜的毒素和農(nóng)藥殘留，可謂是一舉兩得。

只要我們掌握焯水的一些注意事項，廚房小白分分鐘晉升到大師水平。